אמפנדס מעולים

סבתא בישלה דייסה

בקיבוץ בו נולדתי לא היו סבתות.
הסבתות הספורות שגרו בו הגיעו מארגנטינה. הן דיברו ביניהן ספרדית , התנהלו בכבדות והפליאו להכין לנכדיהן מיני מאכלים מהיבשת הרחוקה ממנה באו.
ייחלתי לאותם ימי ההולדת של חברי לכיתה בעלי אותן סבתות… היו אז שולפות רשימותיהן הנסתרות מהמגירות, לשות ומרדדות בצקים, ואופות אמפנדס ריחניים, פלעצל עם בצל ופרג ועוגיות אלפחורס נהדרות.
לקבל סבתא , הסתבר לי כבר אז, זה לא דבר מובן מאליו.

לי אישית היתה סבתא. סבתא אסתר. היא גרה בצרפת.
אחת לשנה היתה מגיעה אלינו לארץ לכמה ימים. מקבלת פני ב”בונזו’ר ” קולני, מנשקת בנשיקות רטובות את לחיי בשני צידיהם, ומדברת בקולות גבוהים משפטים שלא הבנתי בצרפתית מתובלת במבטא טוניסאי כבד.
היא ידעה לרקוח מיני תבשילים שלא ידעתי לקרא להם בשם.
עיקר תפקידה נתפס אז בעיני בלהיות ” האמא של האמא שלי”… מין סיווג כזה של סבתות …
את הטעמים והריחות שליוו את ביקוריה למדתי להעריך באמת רק שנים רבות לאחר מכן. ליוותה אותם תחושה קטנה של החמצה, על שלא הזדמן לנו, לי ולסבתי, להכיר קצת יותר אחת את השניה.
לסבתא אסתר שמורה בליבי תודה גדולה: היא נתנה לי את אמא שלי,
שברבות הימים הפכה בעצמה לסבתא מופלאה ונהדרת לילדי הקטנים, כזו שמקבלים עם טעמים וריחות , בדיוק כמו שכתוב בספרים, ועוד הרבה הרבה מעבר לכך.

ובאשר לסבתות מהקיבוץ, גם להן שמורה פינה חמה בליבי.
בזכותן, מאפה האמפנדס תמיד היה ויהיה אחד המאכלים האהובים עלי ביותר.

המצרכים לאמפנדס מעולים:

בצק:

  • 350 גרם קמח תופח
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 ביצה
  • 1 שמנת חמוצה 15%
  • 1/2 כפית מלח

למילית:

  • 0.5 ק”ג בקר טחון 3 ביצים קשות חתוכות לקוביות גדולות
  • 2 בצלים קצוצים דק
  • מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כפית סוכר
  • 1/2 כוס זיתים מגולענים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה עד שמתרככת, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. שומרים כשעתיים במקרר.
2. מילית: מזהיבים את הבצל בשמן בסיר רחב, מוסיפים סוכר, בוחשים כדקה נוספת.
3. מוסיפים את הבשר, מטגנים תוך ערבוב כ1/4 שעה. מוסיפים תבלינים וטועמים. מצננים היטב. מוסיפים את הביצים והזיתים מערבבים בעדינות.
4. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס”מ. קורצים עיגולים (אני עושה זאת בעזרת כוס זכוכית לשתיה קרה).
5. מעבירים כף גדושה מהמילית למרכז כל עיגול. מקפלים לחצי צובטים בעזרת האצבעות או בעזרת קצה מזלג את הקצוות לסגירה מלאה.
6. מניחים על גבי תבנית, מברישים בביצה ואופים כ-20 דקות בחום 180 מעלות. עד הזהבה.
7. אני נוהגת להקפיא את המאפים עוד בשלב הבצק (סוף שלב 5 ). לפני אפייתם- יש להניח אותם קפואים על תבנית, למרוח בביצה וכמובן להכניס לתנור

כתיבת תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם. שדות החובה מסומנים בכוכבית.